Bavarois à la rhubarbe

Ce week-end nous avions une occasion particulière à fêter : 5 ans depuis que nous nous sommes rencontrés avec mon chéri. J'ai voulu donc faire un gâteau, mais pas question d'enfreindre les règles du régime. Puisque c'était le jour où je pouvais manger les légumes (PL) j'ai craqué sur ce bavarois à la rhubarbe et au tofu soyeux.

Entre parenthèses il faut dire que ce régime m'a fait découvrir le tofu soyeux, qui remplace à merveille la crème dans différents desserts et permet notamment de réaliser de délicieuses panna cotta sans un gramme de matière grasse. Certains disent qu'ils n'aiment pas le goût de tofu, mais personnellement, je trouve qu'il n'en a aucun. C'est un aliment très fade, c'est pourquoi il faut bien "assaisonner" le plat avec des arômes et/ou épices. Sinon, j'aime aussi mélanger le tofu soyeux avec le fromage blanc ou les petits suisses (moitié-moitié), comme je l'ai fait en réalisant cette recette. 

Je précise que j'ai diminué les quantités de moitié par rapport à la recette originale et j'ai utilisé un petit moule démontable de 15 cm.Voici la recette telle que je l'ai interprétée (vous pouvez trouver la recette originale en cliquant sur le lien ci-dessus).

Ingrédients : 

Pour le biscuit :

1œuf

2 cs de son d'avoine

1 cs de son de blé

1,5 cs de lait écrémé en poudre

édulcorant résistant à la cuisson (selon

arôme vanille

cannelle en poudre 

Pour l'appareil : 

250 g de rhubarbe surgelée

100 g de tofu soyeux

100 g de fromage blanc 0%

4 feuilles de gélatine

arôme vanille

édulcorant

Préchauffer le four à 180° C. Mixer les sons et le lait en poudre, rajouter l’œuf. Ajouter l'arôme, la cannelle et l'édulcorant selon goût. Verser le mélange dans un moule démontable et cuire 15 min à 180°C.

Préparer une compote de rhubarbe en la faisant cuire dans une casserole à petit feu en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.Pendant ce temps faire ramollir la gélatine. 

Lorsque la rhubarbe est cuite, la mixer immédiatement à l'aide d'un mixeur plongeur (il ne faut pas qu'elle refroidisse). Rajouter la gélatine essorée dans la purée de rhubarbe chaude. Incorporer le tofu soyeux et le fromage blanc. Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter l’édulcorant et l’arôme vanille selon goût (j'ai utilisé les sticks Canderel vanille).

Verser l'appareil sur le biscuit refroidi et mettre au frigo au moins 3 heures.

Daurade à la sauce tomate

Il y a quelques jours j'ai découvert chez mon poissonnier de très belles daurades qui étaient de plus proposées au prix de  2,90 euros par pièce, ce qui m'a fait deux belles daurades une de 400g et une autre de 600g pour 5,80 euros. En cherchant des idées de recette pour préparer ces merveilles, j'ai trouvé sur 750g une recette de daurade à la provençale qui m'a séduit par sa simplicité et que j'ai arrangé un peu à ma façon.

Ingrédients :

1 belle daurade vidée (600g)

1 boîte de 400 g de pulpe de tomates pelées en dès

1 oignon (ou 2 s'ils ne sont pas très gros) 

3-5 gousses d'ail

1 cs de basilic (frais ou séché)

1 cs d'origan

1 cc de paprika doux moulu

Hermesteas liquide

sel

poivre

Commencer par préparer la sauce tomate. Moi, j'ai préparé la sauce que j'utilise d'habitude pour la pizza. 

Dans une petite casserole mettre la pulpe de tomates. J'ai mis une boîte et demi car il me restait une boîte ouverte et j'avoue que je ne l'ai pas regretté. La sauce était tellement délicieuse que j'ai accompagné avec un steak quelques jours plus tard sans me préparer d'autres légumes (c'était un jour PL bien évidemment). 

Mixer l'oignon et l'ail et verser dans la casserole. Ajouter le paprika et les herbes, saler et poivrer. Rajouter 1/2 verre d'eau pour que la sauce ne soit pas trop épaisse, sinon elle risque d'attraper pendant la cuisson. Cuire la sauce pendant 30 min au moins (voire plus). A la fin de la cuisson vous devez obtenir une sauce tomate assez épaisse. 

Pour que votre sauce ne soit pas trop acide rajouter de l'édulcorant. Moi j'ai mis 15 gouttes d'Hermesteas, cependant je vous conseille de mettre 3-5 gouttes, puis mélanger et goûter la sauce. Ensuite renouvelez si nécessaire l'opération. En effet, la quantité de l'édulcorant à rajouter dépendra de l'acidité des tomates qui peut varier d'une marque à l'autre.

Une fois votre sauce prête verser la dans un plat. Le plat ne doit pas être très grand pour que la sauce forme une couche assez épaisse. Rincer le poisson, essuyer et poser le sur la sauce. Saler et poivrer.

Cuire 30-45 minutes à 180° C en arrosant de sauce toutes les 15 minutes. Lorsque le dessus commence à être doré, retourner délicatement le poisson et laisser cuire encore 30-45 minutes.

Salade "Mimosa"

Quand j'étais petite, cette salade était présente sur notre table pour chaque fête, tellement on en raffolait. Aujourd'hui je vous propose une version dudu de cette salade délicieuse. 

Ingrédients :

5 œufs durs

1 boîte de saumon au naturel

10-15 crevettes cuites

1/2 petit oignon doux 

mayonnaise au fromage blanc

15 g du fromage râpé 7% de mg max

Couper les œufs durs en deux et séparer les blancs des jaunes. Préparer la mayonnaise avec un jaune d’œuf. Moi, j'utilise la recette que vous pouvez trouver ici. 

Couper les blancs d’œuf en tout petits morceaux, et étaler dans une assiette ou dans un plat transparent en pyrex (cela permettra de voir les couches). Saler légèrement. Étaler dessus une cuillère à soupe de la mayonnaise. Attention ! Si vous avez salé la mayonnaise vous n'aurez peut être pas besoin de rajouter du sel.

Ouvrir la boîte de saumon. Émietter le saumon avec une fourchette, sans jeter le jus. Mettre le saumon émietté en deuxième couche sur les blancs d’œufs.

Couper l'oignon très finement et le mettre sur le saumon. Si vous utilisez l'oignon fort n'en mettez que très peu et faites le tremper dans l'eau bouillante avant de rajouter à la salade pour enlever l'amertume.

Équeuter les crevettes et les mixer finement avec une cuillère à soupe de mayonnaise. Déposer une couche de crevettes mixées sur l'oignon. Saler légèrement.

Mélanger une cuillère à soupe de mayonnaise avec le fromage râpé et étaler le mélange sur toute la surface. 

Émietter les jaunes d’œuf restant. Couvrir toute la surface avec les jaunes d’œuf pour donner à la salade l'aspect "mimosa".

J'ai testé : Madeleines au son d'avoine

Cette recette du livre de Dr Pierre Dukan, La pâtisserie Dukan. Les 100 desserts de la méthode est tout simplement parfaite. Ces madeleines moelleuses fondent dans la bouche et vous font oublier que vous êtes au régime. 

Vous pouvez également trouver une autre variante de cette recette ici, où on rajoute du son de blé. Pour avoir testé les deux, je préfère celle avec le son d'avoine qui donne un résultat plus moelleux.

La prochaine fois je testerai les madeleines au tofu, que j'ai trouvé ici. Je vous en donnerai des nouvelles

 

Mousse au chocolat

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de la mousse "Belle-Hélène au tofu soyeux" du livre de Dr Pierre Dukan, La pâtisserie Dukan. Les 100 desserts de la méthode, que j'ai préparée à ma façon. 

Par rapport à la recette originale, j'ai surtout remplacé les carrés frais (que je voyais mal dans un dessert) par les petits-suisses et j'ai supprimé l'arôme poire que je n'avais pas.

Le résultat est vraiment bluffant, une mousse avec une texture tellement douce et fondante qu'il m'était difficile de m'arrêter et de ne pas les manger toutes en une fois. A refaire avec d'autres parfums.

Ingrédients :

150 g de tofu soyeux

2 petits-suisses à 0% de mg

2 feuilles de gélatine

2 cc de cacao dégraissé

25 cl de lait écrémé

4 sticks de Canderel vanille

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Verser dans le mixeur le tofu, les petits-suisses, le cacao, Canderel et  20 cl de lait. Mixer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène et mousseuse. Faire chauffer le reste du lait et y faire fondre la gélatine égouttée. Verser le lait avec la gélatine dans la préparation et mixer à nouveau. Verser la préparation dans des verrines (6 petites pour moi) et réserver au réfrigérateur pendant 3h.

Mijoté de boeuf au four

Ingrédients (pour deux personnes):

350-400 g viande de bœuf maigre coupée en morceaux (pas trop gros)

1 oignon

100-150 ml d'eau

1 cube de bouillon de bœuf dégraissé

2 cs de crème fraîche à 3% mg

1 feuille de laurier

sel, poivre

Pour les jours PL vous pouvez rajouter :

1 carotte

1 boîte de 200g de champignons émincés

Faire revenir la viande dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réserver.

Déglacer la poêle avec un peu d'eau. Faire revenir dans le jus à feu vif les oignons finement coupés, ainsi que les carottes avec les champignons, si vous êtes en PL.

Mettre la viande avec les légumes dans des petites cocottes ou des pots en terre individuels. Rajouter le cube de bouillon dilué dans l'eau chaude, la feuille de laurier et la crème fraîche. Saler et poivrer.

Couvrir les pots avec des couvercles ou avec du papier sulfurisé et laisser cuire à 200° C pendant 1,5h. 

Servir directement dans les cocottes individuelles ou les pots en terre.

Pour ceux parmi vos proches qui ne sont pas au régime, vous pouvez rajouter des pommes de terre coupés en petits cubes pour faire un plat complet. Ça fait moins de plats à préparer et vous avez l'impression de manger la même chose que les autres.

Bon appétit ! 

Test : Mousse au citron

Aujourd'hui j'ai décidé d'essayer la recette de la mousse Lemon & Zest du livre de Dr Pierre Dukan, La pâtisserie Dukan. Les 100 desserts de la méthode, 2011, p. 122.

La recette est facile à réaliser et tous les ingrédients sont généralement sous la main. La texture obtenue est très agréable et fondante. Le seul problème c'est que ma mousse avait un goût un peu amer, qui venait à mon avis du zeste du citron que j'avais rajouté à la préparation. 

En conclusion, une bonne recette à refaire en supprimant le zeste du citron ou en choisissant les citrons au zeste moins amer.

Gratin de noix de saint-jacques

J'ai fais la photo avant de passer le gratin au four et j'ai oublié d'en refaire une autre après :(

Ingrédients :

150 g de noix de saint-jacques congelés

100 g de crevettes congelés

1 gousse d'ail

12 cl de lait écrémé

1 jaune d’œuf

sel

poivre

noix de muscade

1 cs de crème fraîche à 3% de matière grasse (facultatif)

Fromage à moins de 7% de matière grasse (facultatif)

Vous pouvez évidemment prendre des  fruits de mer frais. En ce qui concerne la crème fraîche, elle donne un bon goût, mais on peut aussi s'en passer. Ainsi, et puisque c'est un toléré, je vous laisse décider vous-même.

Décongeler les noix de saint-jacques et les crevettes. Faire revenir les fruits de mer avec l'ail écrasé dans une poêle antiadhésive, puis les mettre dans une petite casserole. Ajouter le lait et les épices (si vous n'allez pas rajouter la crème fraîche, réservez 2 cuillères à soupe de lait). Cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Fouetter le jaune d’œuf avec la crème fraîche (ou le lait qui reste) et incorporer le mélange dans la préparation hors du feu. Faites chauffer la préparation à feu très doux en remuant constamment, sans laisser bouillir. Une fois que la préparation s'épaissit, retirez du feu. 

Répartir la préparation dans des plats à gratins individuels et parsemer de fromage râpé. Faire gratiner au four à 180° C pendant 40 minutes.

Servir chaud.

NB : Cette recette comporte des aliments tolérés. Si vous êtes en phase d'attaque, supprimer les.

Pâté de foie de lapin

Ingrédients :

230-250 g de foies de lapin

100 g de viande de bœuf hachée (5% mg)

3 échalotes

1 œuf

1 cs de crème fraîche (3% mg)

1 cc de sel

1 cc de poivre

1cc arôme Cognac

1 goutte d'Hermesetas liquide

1 pincée de muscade

1 cc de thym

1 feuille de laurier

Cette recette commence à se préparer la veille. Mélanger dans un petit saladier la viande hachée et les foies. Rajouter les épices, les herbes, Hermesetas, les échalotes coupées en 4 et l'arôme. J'avoue que n'ayant pas à ma disposition d'arôme de Cognac j'ai mis deux cuillères à café de vrai Cognac. Même si ce n'est pas un produit autorisé, je me suis dit qu'en cuisant l'alcool s'évaporera... Je vous laisse donc choisir, le mieux (du point de vue du respect du régime Dukan) serait de mettre de l'arôme.

Mélanger bien tous ces ingrédients (sauf l’œuf et la crème fraîche), couvrir et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain retirer les échalotes et la feuille de laurier, réserver les deux. Faire revenir les échalotes dans une poêle antiadhésive (sans huile bien évidemment) jusqu'à légère coloration et les rajouter à la préparation. Mixer la préparation assez finement mais sans qu'elle devienne une pâte homogène. Rajouter l’œuf et la crème fraîche et mélanger le tout.

Remplir avec cette préparation un plat à terrine allant au four, mettre une feuille de laurier dessus et fermer avec le couvercle.

Cuire à 200° C pendant 1h30. Laisser refroidir et placer 24h au réfrigérateur avant de servir.