Bûche au thé russe et au citron

Et voici une idée d'une bûche de Noël au lemon curd autorisée dans le cadre du régime Dukan. Avant de vous donner la recette, juste une petite remarque. 

Le lemon curd, dont la recette vient d'ici (j'ai juste rajouté un petit-suisse de plus), a un goût de citron assez prononcé qui peut cacher le goût du thé si vous en mettez trop (ce que moi j'ai fait). Ainsi, si comme moi vous comptez décorer votre bûche avec les restes de lemon curd, je vous conseille d'utiliser pour la garniture 1/3 (voire 1/4) de lemon curd pour une petite génoise (19x25 cm). Pour une grande génoise (28x38 cm), doublez les quantités des ingrédients pour la pâte et utilisez la moitié de lemon curd pour la garniture.

Ingrédients :

Pour la génoise :

1 œuf + 1 blanc d’œuf (ou 3 œufs pour une grande génoise)

3 c. à soupe de lait en poudre écrémé

1 c. à café de levure chimique

2 c. à soupe d'édulcorant en poudre résistant à la cuisson (Hermesetas)

2 sachets de thé à la bergamote ("goût russe")

1 c. à café de graines de pavot

2 c. à soupe de lait écrémé

Pour la crème de lemon curd :

1,5 citron non traité

20 cl d'eau

l'équivalent en édulcorant de 200 g de sucre (pour moi 10 grammes de Hermesetas en poudre + Hermesetas liquide)

1 bonne c. à soupe de fécule de mais (Maïzena)

4 g d'agar-agar 

2 petit-suisses 0% de mg

Pour le montage et la décoration :

1 c. à soupe de sirop 0% de sucre, parfum "citron et citron vert"

1 c. à soupe d'eau

2 gouttes de colorant bleu

2 gouttes de colorant jaune

Commencer par préparer le lemon curd, car il devra reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Pour le lemon curd : Prendre le zeste d'un citron et le jus d'un citron et demi (j'ai pris le zeste et le jus d'un citron vert et d'une moitié d'un citron jaune). Mélanger dans une casserole l'édulcorant, l'eau, les zestes et le jus de citron. A cette étape étape là, j'ai mis seulement 10 grammes d'Hermesetas en poudre (ce qui correspond normalement aux 100 grammes de sucre, j'ai rectifié le sucre ensuite à la fin de la cuisson avec de l'Hermesetas liquide (j'ai dû en mettre une cuillère à soupe à peu près). Faire chauffer le mélange à feu très doux tout en remuant.

Quand le liquide commence à être chaud, diluer la Maïzena avec un peu d'eau froide et incorporer au mélange chaud tout en continuant de remuer jusqu'à ce que la préparation s'épaississe. Ajouter l'agar-agar et les petit-suisses en remuant bien et porter à ébullition pendant 2 à 3 minutes en mélangeant au fouet à main, puis couper le feu. Goûter et ajuster le sucre si nécessaire.

Laisser refroidir le lemon curd à température ambiante avant de placer au frais pendant 1-2 h. 

Pour la génoise : Battre les blancs d’œuf en neige bien ferme en rajoutant l'édulcorant au moment où la mousse commence à se former. Vider les sachets de thé et mixer le thé avec le lait en poudre. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble, puis rajouter le jaune d’œuf. Mélanger bien à l'aide d'une fourchette. Incorporer une à une 2 cuillères à soupe de lait et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange à l'aide d'une spatule. 

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson, et étaler la pâte en couche régulière d'au moins 1 cm d'épaisseur.

Faire cuire à 180°C pendant 12-15 minutes (vérifier la cuisson à l'aide d'une pique en bois). Laisser tiédir la génoise, retourner sur un torchon ou une feuille de papier sulfurisé et décoller le papier de cuisson. Rouler la génoise, envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au mois une demi heure.

Pour le montage : Dérouler la génoise refroidie, l'imbiber d'un mélange d'une cuillère à soupe de sirop et d'une cuillère à soupe d'eau. Étaler la crème au lemon curd sur la génoise (cf. mes remarques plus haut concernant la quantité de lemon curd à utiliser). Rouler le tout et envelopper d'un film alimentaire. Mettre au moins 2 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi). 

Pour la décoration : Ôter le film alimentaire et couper les deux extrémités du roulé. Rajouter les colorants aux restes de la crème au lemon curd pour lui donner une couleur verte (ou autre selon vos envies). Remplir une poche à douille avec la crème et décorer à votre guise.

Macarons à la crème pâtissière

Je suis partie pour préparer des macarons salés aux rillettes de saumon. D'habitude, lorsque je prépare des macarons salés classiques, j'utilise pour les coques la même préparation que pour les macarons sucrés. J'ai donc décidé de me servir de la recette des macarons Dukan que j'ai trouvé ici et qui permet de réaliser des coques à texture qui rappelle celle des vrais macarons. 

Je dois avouer que ça fut un échec total. Les coques avaient un goût trop sucré qui ne s'accordait pas du tout avec mes rillettes de saumon. Il a fallu donc que je cherche vite une solution pour transformer mes macarons en version sucrée, et que je trouve également quoi faire avec mes rillettes. 

En ce qui concerne les rillettes j'ai décidé de les garder pour demain, j'ai déjà ma petite idée... Et pour les macarons, j'ai confectionné vite fait une crème pâtissière improvisée à laquelle j'ai ajouté quelques gouttes d'arôme citron. Finalement, le résultat est plutôt appétissant, comme vous pouvez le voir sur la photo, même s'il ne correspond pas du tout à mon projet initial.   

Ingrédients :

Pour les coques :

 2 c. à soupe de son d'avoine

1 c. à soupe de son de blé

 10 g de Maïzena

lait écrémé en poudre

4 c. à soupe d'édulcorant en poudre résistant à la cuisson

2 blancs d’œuf

2 c. à café d'eau

15 gouttes de colorant alimentaire rouge

Pour la crème pâtissière : 

1 jaune d’œuf

1 c. à café de Maïzena

4 c. à soupe de lait écrémé

1 c. à soupe rase d'édulcorant en poudre résistant à la cuisson

quelques gouttes d'arôme citron (selon goût)

Préchauffer le four à 150° C. Mélanger 2 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre avec 2 cuillères à café d'eau. Réserver le sirop. 

Peser ensemble les sons, l'édulcorant en poudre restant et la Maïzena et compléter avec le lait en poudre, afin d'obtenir 80 grammes de poudre. Mixer le tout le plus finement possible. 

Il est très difficile de mixer le son de blé avec un mixer normal, c'est pourquoi si vous souhaitez obtenir une poudre très fine, vous pouvez mixer préalablement le son de blé dans un moulin à café. Cependant, cette étape n'est pas obligatoire, moi personnellement je ne l'ai pas fait cette fois.

Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Lorsque le mélange devient mousseux, ajouter le sirop et continuer de battre jusqu'à ce que les blancs deviennent fermes. 

Incorporer délicatement les ingrédients mixés en poudre aux blancs battus en neige ferme, en rajoutant en même temps le colorant.

Avec une poche à douille former des coques rondes de taille régulière sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire pendant 15 minutes en laissant la porte du four entre-ouverte (je mets juste une cuillère en bois lorsque je ferme la porte du four). Lorsque les coques sont cuites, les sortir du four et laisser refroidir sur la plaque.

Pour la crème pâtissière. Diluer la Maïzena dans une cuillère à soupe de lait froid, rajouter le jaune d’œuf, l'édulcorant et l'arôme. Faire chauffer le reste du lait dans une petite casserole. Une fois le lait chaud, incorporer le mélange avec la Maïzena et continuer à cuire la crème, tout en remuant, jusqu'à ce qu'elle s'épaississe. 

Lorsque la crème est tiède, en garnir une coque sur deux et couvrir avec une deuxième coque. 

Porridge à la cannelle

Je vous demande de m'excuser qu'en ce moment les posts sur ce blog se font rares. Et pour me faire pardonner je vous propose une recette pour tous les jours, à savourer pour le petit déjeuner. 

Porridge chaud est parfait pour commencer ses journées en hiver. L'avantage de cette recette c'est que vous pouvez l'agrémenter à votre façon avec les différentes épices et arômes. Et pourquoi ne pas la faire en version salée ?  Je vous assure qu'avec un peu mois d'édulcorant et avec des dès de bacon (à moins de 3% de mg) ou avec du fromage (à moins de 7% de mg) c'est aussi délicieux.

Aujourd'hui, quand le noël s'approche doucement, j'ai eu envie de préparer mon porridge avec de la cannelle. Accompagné d'une tasse de thé parfumé à l'orange et à la cannelle c'était un délice. Et si vous êtes en phase de consolidation je vous conseille de rajouter après cuisson un quartier de pomme râpé, dont le goût se mariera très bien avec la cannelle.

Ingrédients (pour 1 portion) :

2 c. à soupe de son d'avoine

1 c. à soupe de son de blé

130 ml de lait écrémé

2 pincée de cannelle

édulcorant qui résiste à la cuisson (j'ai pris 1 c. à café rase d'Hermesetas en poudre)

1/2 c. à café d'arôme vanille

1 pincée de sel

Porter à ébullition le lait dans une casserole, avec la cannelle, la vanille et l'édulcorant. Saler, puis verser les sons. Mélanger et faire cuire 5 minutes à feu doux. Mettre le porridge dans un petit bol et servir aussitôt.

Idée présentation : vous pouvez décorer votre porridge avec de la cannelle ou avec du cacao dégraissé.

Bavarois à la rhubarbe

Ce week-end nous avions une occasion particulière à fêter : 5 ans depuis que nous nous sommes rencontrés avec mon chéri. J'ai voulu donc faire un gâteau, mais pas question d'enfreindre les règles du régime. Puisque c'était le jour où je pouvais manger les légumes (PL) j'ai craqué sur ce bavarois à la rhubarbe et au tofu soyeux.

Entre parenthèses il faut dire que ce régime m'a fait découvrir le tofu soyeux, qui remplace à merveille la crème dans différents desserts et permet notamment de réaliser de délicieuses panna cotta sans un gramme de matière grasse. Certains disent qu'ils n'aiment pas le goût de tofu, mais personnellement, je trouve qu'il n'en a aucun. C'est un aliment très fade, c'est pourquoi il faut bien "assaisonner" le plat avec des arômes et/ou épices. Sinon, j'aime aussi mélanger le tofu soyeux avec le fromage blanc ou les petits suisses (moitié-moitié), comme je l'ai fait en réalisant cette recette. 

Je précise que j'ai diminué les quantités de moitié par rapport à la recette originale et j'ai utilisé un petit moule démontable de 15 cm.Voici la recette telle que je l'ai interprétée (vous pouvez trouver la recette originale en cliquant sur le lien ci-dessus).

Ingrédients : 

Pour le biscuit :

1œuf

2 cs de son d'avoine

1 cs de son de blé

1,5 cs de lait écrémé en poudre

édulcorant résistant à la cuisson (selon

arôme vanille

cannelle en poudre 

Pour l'appareil : 

250 g de rhubarbe surgelée

100 g de tofu soyeux

100 g de fromage blanc 0%

4 feuilles de gélatine

arôme vanille

édulcorant

Préchauffer le four à 180° C. Mixer les sons et le lait en poudre, rajouter l’œuf. Ajouter l'arôme, la cannelle et l'édulcorant selon goût. Verser le mélange dans un moule démontable et cuire 15 min à 180°C.

Préparer une compote de rhubarbe en la faisant cuire dans une casserole à petit feu en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.Pendant ce temps faire ramollir la gélatine. 

Lorsque la rhubarbe est cuite, la mixer immédiatement à l'aide d'un mixeur plongeur (il ne faut pas qu'elle refroidisse). Rajouter la gélatine essorée dans la purée de rhubarbe chaude. Incorporer le tofu soyeux et le fromage blanc. Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter l’édulcorant et l’arôme vanille selon goût (j'ai utilisé les sticks Canderel vanille).

Verser l'appareil sur le biscuit refroidi et mettre au frigo au moins 3 heures.

J'ai testé : Madeleines au son d'avoine

Cette recette du livre de Dr Pierre Dukan, La pâtisserie Dukan. Les 100 desserts de la méthode est tout simplement parfaite. Ces madeleines moelleuses fondent dans la bouche et vous font oublier que vous êtes au régime. 

Vous pouvez également trouver une autre variante de cette recette ici, où on rajoute du son de blé. Pour avoir testé les deux, je préfère celle avec le son d'avoine qui donne un résultat plus moelleux.

La prochaine fois je testerai les madeleines au tofu, que j'ai trouvé ici. Je vous en donnerai des nouvelles

 

Mousse au chocolat

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de la mousse "Belle-Hélène au tofu soyeux" du livre de Dr Pierre Dukan, La pâtisserie Dukan. Les 100 desserts de la méthode, que j'ai préparée à ma façon. 

Par rapport à la recette originale, j'ai surtout remplacé les carrés frais (que je voyais mal dans un dessert) par les petits-suisses et j'ai supprimé l'arôme poire que je n'avais pas.

Le résultat est vraiment bluffant, une mousse avec une texture tellement douce et fondante qu'il m'était difficile de m'arrêter et de ne pas les manger toutes en une fois. A refaire avec d'autres parfums.

Ingrédients :

150 g de tofu soyeux

2 petits-suisses à 0% de mg

2 feuilles de gélatine

2 cc de cacao dégraissé

25 cl de lait écrémé

4 sticks de Canderel vanille

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Verser dans le mixeur le tofu, les petits-suisses, le cacao, Canderel et  20 cl de lait. Mixer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène et mousseuse. Faire chauffer le reste du lait et y faire fondre la gélatine égouttée. Verser le lait avec la gélatine dans la préparation et mixer à nouveau. Verser la préparation dans des verrines (6 petites pour moi) et réserver au réfrigérateur pendant 3h.

Test : Mousse au citron

Aujourd'hui j'ai décidé d'essayer la recette de la mousse Lemon & Zest du livre de Dr Pierre Dukan, La pâtisserie Dukan. Les 100 desserts de la méthode, 2011, p. 122.

La recette est facile à réaliser et tous les ingrédients sont généralement sous la main. La texture obtenue est très agréable et fondante. Le seul problème c'est que ma mousse avait un goût un peu amer, qui venait à mon avis du zeste du citron que j'avais rajouté à la préparation. 

En conclusion, une bonne recette à refaire en supprimant le zeste du citron ou en choisissant les citrons au zeste moins amer.