Mesclun aux oeufs de caille à la truffe

Voici encore une recette qui vous demandera un minimum d'efforts.

Ingrédients :

mesclun

tomates cerises

œufs de caille

Pour la vinaigrette :

1 yaourt brassé 0 % 

vinaigre balsamique parfumé à la truffe (selon goût)

sel

Faire bouillir l'eau dans une casserole, saler, mettre les œufs de cailles. Cuire les œufs pendant 5 minutes dans l'eau bouillante, puis les sortir et mettre dans l'eau froide pendant 1 minute. Disposer la salade dans des assiettes de service. Couper les tomates cerises en deux. Peler les oeufs et les couper en deux. Disposer les oeufs et les tomates sur la salade.

Servir avec la vinaigrette.

Soupe aux champignons

Pendant cette semaine je vous proposerai des recettes simples et légères pour se remettre en forme après les fêtes de fin d'année en attendant les fêtes qui arrivent.

Eh oui, les fêtes ne sont pas finies. Les catholiques célébreront le 6 janvier l'Epiphanie. Quant aux orthodoxes, ils sont toujours en attente de Noël qui n'arrivera que le 7 janvier et sera suivi d'une période de fêtes d'hiver appelée "sviatki" (du 7 au 19 janvier). Ensuite viendront la Chandeleur (le 2 février) et le Carnaval (le 21 février) catholiques, suivies du carnaval orthodoxe, dit "Maslenitsa" (du 20 au 26 février).

Inutile de vous dire que toutes ces fêtes seront accompagnées de repas copieux mais délicieux, avec des plats spécifiques tels que la galette et le gâteau des rois, le panettone, les crêpes...  et j'en passe. 

Je compte donc profiter de quelques jours de calme pour me remettre sérieusement au régime et ne pas passer beaucoup de temps à la cuisine. Cette semaine au menu : des soupes chaudes, des salades légères et des viandes maigres.

Et je commencerai par une soupe au champignons :

Ingrédients :

300 g de champignons de Paris

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 cube de bouillon de boeuf dégraissé

1 c. à soupe de crème fraîche à 4% de mg par personne (facultatif)

sel et poivre du moulin

Nettoyer les champignons. Peler les échalotes. Peler et dégermer l'ail. Couper grossièrement les champignons, les échalotes et l'ail et les mettre dans une casserole. Couvrir d'eau et rajouter le cube de bouillon. Saler et poivrer. Cuire au feu doux pendant 40 min. Mixer la soupe. Rectifier l’assaisonnement. Servir chaud avec une cuillère à soupe de crème fraîche. 

Boulettes de poulet orientales

Et voilà les fêtes sont passées. Malheureusement je ne pourrai pas partager avec vous mon menu de fêtes puisque j'ai été invitée pour les deux réveillons, comme ça cette année je n'ai pas cuisiné du tout. J'avoue que ça fait du bien pour une fois.

Je reprends donc mon régime et mes recettes de tous les jours. La dernière fois je vous ai promis de vous donner la recette de mes boulettes de poulet orientales. Après les repas de fêtes, longs à préparer et surtout copieux, c'est une recette idéale qui vous demandera un minimum d'efforts. La voici :

Ingrédients :

100 g de viande de poulet cuite

1 petit oignon

1 gousse d'ail

1 c. à café de son d'avoine

1 c. à soupe de lait

1 œuf

1 c. à café de mélange d'épices orientales

sel

poivre

Mixer finement tout les ingrédients. Chauffer une poêle avec une goutte d’huile. Essuyer la poêle avec du papier absorbant. Former des boulettes avec les mains (moi je leur ai donné une forme aplatie). Cuire 3 minutes de chaque coté, puis couvrir la poêle et cuire encore 5 minutes à feu très doux.

Voir également la recette de galette au panais et carottes.

Bonne Année

Pas de recette aujourd'hui. Je voudrais juste souhaiter une très bonne année 2012 et remercier mes lecteurs. 

L'année qui s'en va a été très riche pour moi, c'est en 2011 notamment que mon blog a vu le jour. Eh oui, il est tout jeune, mais il commence déjà à avoir pas mal de lecteurs, ce qui me rend très heureuse. Si j'ai une chose à souhaiter pour l'année prochaine, c'est juste un peu plus de régularité dans mes posts  de ma part (je vais faire un effort je vous promets), et un peu plus d'interactivité de votre part.

Je vous souhaite à tous que cette nouvelle année 2012 vous apporte bonheur et réussite, le succès dans vos projets et l’accomplissement de vos rêves, mais aussi et surtout qu'elle soit très gourmande.

BONNE ANNÉE !

Galette de panais et carotte

Noël c'est beau, noël c'est bon ! Je ne sais pas vous, mais moi je me suis régalée lors des deux repas de Noël et maintenant mon corps réclame des plats légers, bon et 100 % régime pour se remettre en forme. Moi qui préfère manger des légumes de saison j'ai choisi des légumes racines pour faire ma petite cure. Aujourd'hui au menu la carotte et le panais. 

Le panais c'est un des légumes "oubliés" qui revient aujourd'hui sur les étales des magasins. Il a une forme qui ressemble à la carotte et un goût légèrement sucré. Le panais peut se consommer cru ou cuit. Il se cuit comme la pomme de terre et peut être préparé en purée ou gratiné au four. Il est excellent dans les soupes et potages auxquels il donne un parfum particulier et peut également être rajouté dans la sauce tomate afin de la parfumer.

Ingrédients (pour 1 personne) :

100 g de panais

1/2 carotte

1 petit œuf

1 c. à café de fécule de maïs (facultatif)

sel

poivre

Râper la carotte et le panais, rajouter l'oeuf et la fécule de maïs. Saler et Poivrer. Faire chauffer une poêle antiadhésive et y étaler une goutte d'huile à l'aide du papier absorbant. Former les galettes à l'aide d'une cuillère à soupe et les faire cuire pendant 10-15 min de chaque côté à feu très doux. 


Recettes des boulettes au poulet et des crevettes aux gingembre et citron vert à suivre...

Cadeaux gourmands : sablés fondants au citron vert de Martha Stewart

 

Et voilà Noël est passé. Il me reste cependant encore pas mal de cadeaux à faire. Aujourd'hui je vous propose à la fois deux idées cadeaux : les fabuleux biscuits aux citron vert de Martha Stewart (tous ceux qui les ont goutés m'ont déjà passé la commande) et le livre de Martha Stewart intitulé "Biscuits, sablés, cookies. La bible des tout petits gâteaux" d'où vient cette magnifique recette.

Ingrédients :

170 g de beurre à température ambiante
120 g de sucre glace
zeste râpé de 2 citrons vert non traités
2 c. à soupe de jus de citron vert (jus d'1 citron vert pour moi)
1 c. à soupe d'extrait naturel de vanille (que j'ai oublié)
250 g + 2 cuillères à soupe de farine (250 g pour moi)
2 bonnes c. à soupe de fécule de maïs
1 bonne pincée de fleur de sel (de sel pour moi)

Mélanger le beurre et 40 g de sucre glace, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste, le jus de citron et la vanille. 

Dans un autre récipient mélanger ensemble la farine, la fécule, le sel. Ajouter ce mélange au premier et mélanger, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Former 1 boudin de pâte de 3cm de diamètre. Envelopper le boudin dans le film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant une bonne heure.

Préchauffez le four à 180°. Découpez le boudin en tranches de 1 cm d’épaisseur. Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement. Cuire pendant 13-15 min. Si vous utilisez plusieurs plaques, invertissez les à mi cuisson. Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir pendant 10 min sur une grille.

Mettre les 80 g de sucre restant dans un bol et y plonger les biscuits un par un, afin de bien les enrober de sucre.

Conservez dans une boite métallique.

Cadeaux gourmands : sablés aux amandes

Je reviens avec encore une recette de biscuits non dudu (et ce n'est pas la dernière). En même temps puisque c'est pour offrir, on peut se lâcher. Il faut dire qu'en ce moment je cuisine beaucoup de recettes non dudu, car c'est Noël et c'est la période où on a encore plus que d'habitude envie de faire plaisir à nos proches.

Ingrédients :

125 g de beurre

125 g de sucre glace

2 oeufs

150 g de farine

75 g de poudre d'amande

des amandes entières pour décoration 

Travailler le beurre avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux. Ajouter les oeufs un par un et mélanger bien. Ajouter la farine et la poudre d'amande. Laisser la pâte se reposer au réfrigérateur au moins une heure pour que la pâte durcisse.

Former des petites boules et les déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Les boules doivent être petites (environ 2 cm de diamètre) et bien espacées (la pâte va s'étaler en cuisant). 

Enfoncer une amande dans chaque sablé. Cuire pendant 15 minutes à 180° C.

Laisser refroidir et conserver dans une boîte métallique.

Cadeaux gourmands : spéculoos aux 4 épices personnalisés

Voici une idée de cadeau gourmand que je trouve formidable : créer des biscuits personnalisés avec des prénoms ou des petits mots. Vous pouvez le faire à l'aide d'un emporte-pièce Brigitte. Que vous pouvez trouver sur internet par exemple chez Cook - Shop de Ligne et Papille ou chez Miss Bricole. C'est comme ça que ça se présente :

Je sais bien que j'arrive un peu en retard et que cette merveille a déjà fait le tour des blogs culinaires il y a quelques temps. Mais je n'ai pas pu m’empêcher de vous présenter mon premier essai. 

Pour faire mes biscuits sur lesquels j'ai gravé des "joyeux noël", "bonnes fêtes" et les prénoms de mes collègues de boulot, je me suis servie de la recette des petits biscuits de noël de Ligne et Papilles. Cette recette convient très bien pour faire des biscuits avec des emporte-pièces qui permettent d'imprimer des différents motifs (ou des lettres comme ici), car les biscuits ne gonflent pas du tout (à la différence de toutes les autres recettes de spéculoos que j'ai testées).

A vrai dire ce ne sont pas des vrais spéculoos, ils sont moins craquants et il sont aromatisés aux 4 épices au lieu de la cannelle, mais ils sont vraiment délicieux. Voici la recette (j'ai repris la recette de Ligne et Papille juste en rajoutant une bonne pincée de sel) :

Ingrédients :

250 g de farine
100 g de beurre pommade
100 g de sucre complet
1 c. à café rase de quatre épices
1 jaune d’œuf
1 pincée de bicarbonate de soude
3 à 4 c. à soupe de lait.

Il vaut mieux préparer la pâte un peu à l'avance (au moins une heure). Attention de ne pas la mettre au frigo ! Laissez la reposer à la température ambiante. Sinon elle deviendra très dure et il sera très difficile de l'étaler.

Mélanger le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène. Rajouter le jaune d’œuf. Mélanger ensemble la farine les épices et la bicarbonate de soude et verser le tout dans la première préparation. Ajouter le lait petit à petit de manière à avoir une pâte bien homogène et pas collante. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et découper avec des emporte-pièces. Cuire pendant 10-15 min (en fonction des fours) à 180 °C.

Malheureusement cette recette n'est pas dudu... :(

Bûche au thé russe et au citron

Et voici une idée d'une bûche de Noël au lemon curd autorisée dans le cadre du régime Dukan. Avant de vous donner la recette, juste une petite remarque. 

Le lemon curd, dont la recette vient d'ici (j'ai juste rajouté un petit-suisse de plus), a un goût de citron assez prononcé qui peut cacher le goût du thé si vous en mettez trop (ce que moi j'ai fait). Ainsi, si comme moi vous comptez décorer votre bûche avec les restes de lemon curd, je vous conseille d'utiliser pour la garniture 1/3 (voire 1/4) de lemon curd pour une petite génoise (19x25 cm). Pour une grande génoise (28x38 cm), doublez les quantités des ingrédients pour la pâte et utilisez la moitié de lemon curd pour la garniture.

Ingrédients :

Pour la génoise :

1 œuf + 1 blanc d’œuf (ou 3 œufs pour une grande génoise)

3 c. à soupe de lait en poudre écrémé

1 c. à café de levure chimique

2 c. à soupe d'édulcorant en poudre résistant à la cuisson (Hermesetas)

2 sachets de thé à la bergamote ("goût russe")

1 c. à café de graines de pavot

2 c. à soupe de lait écrémé

Pour la crème de lemon curd :

1,5 citron non traité

20 cl d'eau

l'équivalent en édulcorant de 200 g de sucre (pour moi 10 grammes de Hermesetas en poudre + Hermesetas liquide)

1 bonne c. à soupe de fécule de mais (Maïzena)

4 g d'agar-agar 

2 petit-suisses 0% de mg

Pour le montage et la décoration :

1 c. à soupe de sirop 0% de sucre, parfum "citron et citron vert"

1 c. à soupe d'eau

2 gouttes de colorant bleu

2 gouttes de colorant jaune

Commencer par préparer le lemon curd, car il devra reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Pour le lemon curd : Prendre le zeste d'un citron et le jus d'un citron et demi (j'ai pris le zeste et le jus d'un citron vert et d'une moitié d'un citron jaune). Mélanger dans une casserole l'édulcorant, l'eau, les zestes et le jus de citron. A cette étape étape là, j'ai mis seulement 10 grammes d'Hermesetas en poudre (ce qui correspond normalement aux 100 grammes de sucre, j'ai rectifié le sucre ensuite à la fin de la cuisson avec de l'Hermesetas liquide (j'ai dû en mettre une cuillère à soupe à peu près). Faire chauffer le mélange à feu très doux tout en remuant.

Quand le liquide commence à être chaud, diluer la Maïzena avec un peu d'eau froide et incorporer au mélange chaud tout en continuant de remuer jusqu'à ce que la préparation s'épaississe. Ajouter l'agar-agar et les petit-suisses en remuant bien et porter à ébullition pendant 2 à 3 minutes en mélangeant au fouet à main, puis couper le feu. Goûter et ajuster le sucre si nécessaire.

Laisser refroidir le lemon curd à température ambiante avant de placer au frais pendant 1-2 h. 

Pour la génoise : Battre les blancs d’œuf en neige bien ferme en rajoutant l'édulcorant au moment où la mousse commence à se former. Vider les sachets de thé et mixer le thé avec le lait en poudre. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble, puis rajouter le jaune d’œuf. Mélanger bien à l'aide d'une fourchette. Incorporer une à une 2 cuillères à soupe de lait et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange à l'aide d'une spatule. 

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson, et étaler la pâte en couche régulière d'au moins 1 cm d'épaisseur.

Faire cuire à 180°C pendant 12-15 minutes (vérifier la cuisson à l'aide d'une pique en bois). Laisser tiédir la génoise, retourner sur un torchon ou une feuille de papier sulfurisé et décoller le papier de cuisson. Rouler la génoise, envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au mois une demi heure.

Pour le montage : Dérouler la génoise refroidie, l'imbiber d'un mélange d'une cuillère à soupe de sirop et d'une cuillère à soupe d'eau. Étaler la crème au lemon curd sur la génoise (cf. mes remarques plus haut concernant la quantité de lemon curd à utiliser). Rouler le tout et envelopper d'un film alimentaire. Mettre au moins 2 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi). 

Pour la décoration : Ôter le film alimentaire et couper les deux extrémités du roulé. Rajouter les colorants aux restes de la crème au lemon curd pour lui donner une couleur verte (ou autre selon vos envies). Remplir une poche à douille avec la crème et décorer à votre guise.

Choux aux deux saumons

Avec cette recette que j'ai préparée pour participer au concours organisé par Marcia sur son blog, je commence une série de recettes non Dukan (c-à-d, pour les non initiés, des recettes "normales" adaptées pour une alimentation sans restrictions particulières). Ça fait quelques jours que je suis en train de me dire que je devrais élargir mon blog aux recettes non Dukan, parce que tout d'abord j'en prépare tous les jours pour mon chéri et c'est bien dommage de ne pas les partager et ensuite parce que ces recettes seront pour la plupart tout à fait adaptées pour les chanceux qui sont déjà en phase de consolidation ou de stabilisation (pour les repas galas).

Bon, je finis cette petite introduction, que les non initiés doivent trouver totalement incompréhensible, et je me tourne vers l'objet principal de ce poste : la recette pour le concours, dont je vient de vous parler. Je vous propose en fait de préparer des choux en version salée aux rillettes de saumon, sachant que pour mes rillettes j'utilise du saumon frais et du saumon fumé ce qui leur donne un goût un peu plus relevé. Ensuite il y a plusieurs possibilités, d'habitude j'utilise le Boursin, mais pour une version Dukan les carrés frais font très bien l'affaire (c'est d'ailleurs ce que j'ai utilisé cette fois). Vous pouvez également utiliser du Boursin light que j'ai découvert récemment, mais qui malheureusement ne peut pas être utilisé dans le cadre du régime, car il contient 14 % de mg. 

Sans plus tarder voici la recette de mes choux, que j'ai préparés tous petits et servis avec des piques, pour correspondre à la thématique du concours. 

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :
30g de beurre
125 ml d’eau
62g de farine
2 œufs

Pour les rillettes aux deux saumons :
100 g de saumon frais
50 g de saumon fumé
4 carrés frais Ail & Fines Herbes (ou 100 g de Boursin Ail & Fines Herbes)
 sel, poivre

Préparer les choux : Porter à ébullition l'eau avec le beurre coupé en petits morceaux. Hors du feu rajouter la farine tamisée d'un seul coup et mélanger vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois. Remettre sur feu doux pendant quelques minutes tout en mélangeant pour dessécher la pâte (jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se décolle facilement du fond et des parois de la casserole). Laisser tiédir la pâte. Ajouter les œufs un par un : ajouter le premier œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène, puis recommencer avec l'autre œuf.

A l'aide d'une poche à douille dresser les petits tas sur une plaque recouverte du papier sulfurisé.

Enfourner et faire cuire à 180° pendant 25 min. Lorsque les choux sont bien dorés, éteindre le four et laisser les choux refroidir dans le four, la porte entrouverte.

Pendant que les choux cuisent, préparer les rillettes : Faire cuire le saumon frais à la vapeur. Dans un robot mixer les deux saumons et les carrés frais. Saler et poivrer.

Lorsque les choux sont refroidis, les couper à moitié et garnir de rillettes à l'aide d'une poche à douille.  

Macarons à la crème pâtissière

Je suis partie pour préparer des macarons salés aux rillettes de saumon. D'habitude, lorsque je prépare des macarons salés classiques, j'utilise pour les coques la même préparation que pour les macarons sucrés. J'ai donc décidé de me servir de la recette des macarons Dukan que j'ai trouvé ici et qui permet de réaliser des coques à texture qui rappelle celle des vrais macarons. 

Je dois avouer que ça fut un échec total. Les coques avaient un goût trop sucré qui ne s'accordait pas du tout avec mes rillettes de saumon. Il a fallu donc que je cherche vite une solution pour transformer mes macarons en version sucrée, et que je trouve également quoi faire avec mes rillettes. 

En ce qui concerne les rillettes j'ai décidé de les garder pour demain, j'ai déjà ma petite idée... Et pour les macarons, j'ai confectionné vite fait une crème pâtissière improvisée à laquelle j'ai ajouté quelques gouttes d'arôme citron. Finalement, le résultat est plutôt appétissant, comme vous pouvez le voir sur la photo, même s'il ne correspond pas du tout à mon projet initial.   

Ingrédients :

Pour les coques :

 2 c. à soupe de son d'avoine

1 c. à soupe de son de blé

 10 g de Maïzena

lait écrémé en poudre

4 c. à soupe d'édulcorant en poudre résistant à la cuisson

2 blancs d’œuf

2 c. à café d'eau

15 gouttes de colorant alimentaire rouge

Pour la crème pâtissière : 

1 jaune d’œuf

1 c. à café de Maïzena

4 c. à soupe de lait écrémé

1 c. à soupe rase d'édulcorant en poudre résistant à la cuisson

quelques gouttes d'arôme citron (selon goût)

Préchauffer le four à 150° C. Mélanger 2 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre avec 2 cuillères à café d'eau. Réserver le sirop. 

Peser ensemble les sons, l'édulcorant en poudre restant et la Maïzena et compléter avec le lait en poudre, afin d'obtenir 80 grammes de poudre. Mixer le tout le plus finement possible. 

Il est très difficile de mixer le son de blé avec un mixer normal, c'est pourquoi si vous souhaitez obtenir une poudre très fine, vous pouvez mixer préalablement le son de blé dans un moulin à café. Cependant, cette étape n'est pas obligatoire, moi personnellement je ne l'ai pas fait cette fois.

Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Lorsque le mélange devient mousseux, ajouter le sirop et continuer de battre jusqu'à ce que les blancs deviennent fermes. 

Incorporer délicatement les ingrédients mixés en poudre aux blancs battus en neige ferme, en rajoutant en même temps le colorant.

Avec une poche à douille former des coques rondes de taille régulière sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire pendant 15 minutes en laissant la porte du four entre-ouverte (je mets juste une cuillère en bois lorsque je ferme la porte du four). Lorsque les coques sont cuites, les sortir du four et laisser refroidir sur la plaque.

Pour la crème pâtissière. Diluer la Maïzena dans une cuillère à soupe de lait froid, rajouter le jaune d’œuf, l'édulcorant et l'arôme. Faire chauffer le reste du lait dans une petite casserole. Une fois le lait chaud, incorporer le mélange avec la Maïzena et continuer à cuire la crème, tout en remuant, jusqu'à ce qu'elle s'épaississe. 

Lorsque la crème est tiède, en garnir une coque sur deux et couvrir avec une deuxième coque. 

Porridge à la cannelle

Je vous demande de m'excuser qu'en ce moment les posts sur ce blog se font rares. Et pour me faire pardonner je vous propose une recette pour tous les jours, à savourer pour le petit déjeuner. 

Porridge chaud est parfait pour commencer ses journées en hiver. L'avantage de cette recette c'est que vous pouvez l'agrémenter à votre façon avec les différentes épices et arômes. Et pourquoi ne pas la faire en version salée ?  Je vous assure qu'avec un peu mois d'édulcorant et avec des dès de bacon (à moins de 3% de mg) ou avec du fromage (à moins de 7% de mg) c'est aussi délicieux.

Aujourd'hui, quand le noël s'approche doucement, j'ai eu envie de préparer mon porridge avec de la cannelle. Accompagné d'une tasse de thé parfumé à l'orange et à la cannelle c'était un délice. Et si vous êtes en phase de consolidation je vous conseille de rajouter après cuisson un quartier de pomme râpé, dont le goût se mariera très bien avec la cannelle.

Ingrédients (pour 1 portion) :

2 c. à soupe de son d'avoine

1 c. à soupe de son de blé

130 ml de lait écrémé

2 pincée de cannelle

édulcorant qui résiste à la cuisson (j'ai pris 1 c. à café rase d'Hermesetas en poudre)

1/2 c. à café d'arôme vanille

1 pincée de sel

Porter à ébullition le lait dans une casserole, avec la cannelle, la vanille et l'édulcorant. Saler, puis verser les sons. Mélanger et faire cuire 5 minutes à feu doux. Mettre le porridge dans un petit bol et servir aussitôt.

Idée présentation : vous pouvez décorer votre porridge avec de la cannelle ou avec du cacao dégraissé.

Bavarois à la rhubarbe

Ce week-end nous avions une occasion particulière à fêter : 5 ans depuis que nous nous sommes rencontrés avec mon chéri. J'ai voulu donc faire un gâteau, mais pas question d'enfreindre les règles du régime. Puisque c'était le jour où je pouvais manger les légumes (PL) j'ai craqué sur ce bavarois à la rhubarbe et au tofu soyeux.

Entre parenthèses il faut dire que ce régime m'a fait découvrir le tofu soyeux, qui remplace à merveille la crème dans différents desserts et permet notamment de réaliser de délicieuses panna cotta sans un gramme de matière grasse. Certains disent qu'ils n'aiment pas le goût de tofu, mais personnellement, je trouve qu'il n'en a aucun. C'est un aliment très fade, c'est pourquoi il faut bien "assaisonner" le plat avec des arômes et/ou épices. Sinon, j'aime aussi mélanger le tofu soyeux avec le fromage blanc ou les petits suisses (moitié-moitié), comme je l'ai fait en réalisant cette recette. 

Je précise que j'ai diminué les quantités de moitié par rapport à la recette originale et j'ai utilisé un petit moule démontable de 15 cm.Voici la recette telle que je l'ai interprétée (vous pouvez trouver la recette originale en cliquant sur le lien ci-dessus).

Ingrédients : 

Pour le biscuit :

1œuf

2 cs de son d'avoine

1 cs de son de blé

1,5 cs de lait écrémé en poudre

édulcorant résistant à la cuisson (selon

arôme vanille

cannelle en poudre 

Pour l'appareil : 

250 g de rhubarbe surgelée

100 g de tofu soyeux

100 g de fromage blanc 0%

4 feuilles de gélatine

arôme vanille

édulcorant

Préchauffer le four à 180° C. Mixer les sons et le lait en poudre, rajouter l’œuf. Ajouter l'arôme, la cannelle et l'édulcorant selon goût. Verser le mélange dans un moule démontable et cuire 15 min à 180°C.

Préparer une compote de rhubarbe en la faisant cuire dans une casserole à petit feu en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.Pendant ce temps faire ramollir la gélatine. 

Lorsque la rhubarbe est cuite, la mixer immédiatement à l'aide d'un mixeur plongeur (il ne faut pas qu'elle refroidisse). Rajouter la gélatine essorée dans la purée de rhubarbe chaude. Incorporer le tofu soyeux et le fromage blanc. Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter l’édulcorant et l’arôme vanille selon goût (j'ai utilisé les sticks Canderel vanille).

Verser l'appareil sur le biscuit refroidi et mettre au frigo au moins 3 heures.

Daurade à la sauce tomate

Il y a quelques jours j'ai découvert chez mon poissonnier de très belles daurades qui étaient de plus proposées au prix de  2,90 euros par pièce, ce qui m'a fait deux belles daurades une de 400g et une autre de 600g pour 5,80 euros. En cherchant des idées de recette pour préparer ces merveilles, j'ai trouvé sur 750g une recette de daurade à la provençale qui m'a séduit par sa simplicité et que j'ai arrangé un peu à ma façon.

Ingrédients :

1 belle daurade vidée (600g)

1 boîte de 400 g de pulpe de tomates pelées en dès

1 oignon (ou 2 s'ils ne sont pas très gros) 

3-5 gousses d'ail

1 cs de basilic (frais ou séché)

1 cs d'origan

1 cc de paprika doux moulu

Hermesteas liquide

sel

poivre

Commencer par préparer la sauce tomate. Moi, j'ai préparé la sauce que j'utilise d'habitude pour la pizza. 

Dans une petite casserole mettre la pulpe de tomates. J'ai mis une boîte et demi car il me restait une boîte ouverte et j'avoue que je ne l'ai pas regretté. La sauce était tellement délicieuse que j'ai accompagné avec un steak quelques jours plus tard sans me préparer d'autres légumes (c'était un jour PL bien évidemment). 

Mixer l'oignon et l'ail et verser dans la casserole. Ajouter le paprika et les herbes, saler et poivrer. Rajouter 1/2 verre d'eau pour que la sauce ne soit pas trop épaisse, sinon elle risque d'attraper pendant la cuisson. Cuire la sauce pendant 30 min au moins (voire plus). A la fin de la cuisson vous devez obtenir une sauce tomate assez épaisse. 

Pour que votre sauce ne soit pas trop acide rajouter de l'édulcorant. Moi j'ai mis 15 gouttes d'Hermesteas, cependant je vous conseille de mettre 3-5 gouttes, puis mélanger et goûter la sauce. Ensuite renouvelez si nécessaire l'opération. En effet, la quantité de l'édulcorant à rajouter dépendra de l'acidité des tomates qui peut varier d'une marque à l'autre.

Une fois votre sauce prête verser la dans un plat. Le plat ne doit pas être très grand pour que la sauce forme une couche assez épaisse. Rincer le poisson, essuyer et poser le sur la sauce. Saler et poivrer.

Cuire 30-45 minutes à 180° C en arrosant de sauce toutes les 15 minutes. Lorsque le dessus commence à être doré, retourner délicatement le poisson et laisser cuire encore 30-45 minutes.

Salade "Mimosa"

Quand j'étais petite, cette salade était présente sur notre table pour chaque fête, tellement on en raffolait. Aujourd'hui je vous propose une version dudu de cette salade délicieuse. 

Ingrédients :

5 œufs durs

1 boîte de saumon au naturel

10-15 crevettes cuites

1/2 petit oignon doux 

mayonnaise au fromage blanc

15 g du fromage râpé 7% de mg max

Couper les œufs durs en deux et séparer les blancs des jaunes. Préparer la mayonnaise avec un jaune d’œuf. Moi, j'utilise la recette que vous pouvez trouver ici. 

Couper les blancs d’œuf en tout petits morceaux, et étaler dans une assiette ou dans un plat transparent en pyrex (cela permettra de voir les couches). Saler légèrement. Étaler dessus une cuillère à soupe de la mayonnaise. Attention ! Si vous avez salé la mayonnaise vous n'aurez peut être pas besoin de rajouter du sel.

Ouvrir la boîte de saumon. Émietter le saumon avec une fourchette, sans jeter le jus. Mettre le saumon émietté en deuxième couche sur les blancs d’œufs.

Couper l'oignon très finement et le mettre sur le saumon. Si vous utilisez l'oignon fort n'en mettez que très peu et faites le tremper dans l'eau bouillante avant de rajouter à la salade pour enlever l'amertume.

Équeuter les crevettes et les mixer finement avec une cuillère à soupe de mayonnaise. Déposer une couche de crevettes mixées sur l'oignon. Saler légèrement.

Mélanger une cuillère à soupe de mayonnaise avec le fromage râpé et étaler le mélange sur toute la surface. 

Émietter les jaunes d’œuf restant. Couvrir toute la surface avec les jaunes d’œuf pour donner à la salade l'aspect "mimosa".

J'ai testé : Madeleines au son d'avoine

Cette recette du livre de Dr Pierre Dukan, La pâtisserie Dukan. Les 100 desserts de la méthode est tout simplement parfaite. Ces madeleines moelleuses fondent dans la bouche et vous font oublier que vous êtes au régime. 

Vous pouvez également trouver une autre variante de cette recette ici, où on rajoute du son de blé. Pour avoir testé les deux, je préfère celle avec le son d'avoine qui donne un résultat plus moelleux.

La prochaine fois je testerai les madeleines au tofu, que j'ai trouvé ici. Je vous en donnerai des nouvelles

 

Mousse au chocolat

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de la mousse "Belle-Hélène au tofu soyeux" du livre de Dr Pierre Dukan, La pâtisserie Dukan. Les 100 desserts de la méthode, que j'ai préparée à ma façon. 

Par rapport à la recette originale, j'ai surtout remplacé les carrés frais (que je voyais mal dans un dessert) par les petits-suisses et j'ai supprimé l'arôme poire que je n'avais pas.

Le résultat est vraiment bluffant, une mousse avec une texture tellement douce et fondante qu'il m'était difficile de m'arrêter et de ne pas les manger toutes en une fois. A refaire avec d'autres parfums.

Ingrédients :

150 g de tofu soyeux

2 petits-suisses à 0% de mg

2 feuilles de gélatine

2 cc de cacao dégraissé

25 cl de lait écrémé

4 sticks de Canderel vanille

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Verser dans le mixeur le tofu, les petits-suisses, le cacao, Canderel et  20 cl de lait. Mixer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène et mousseuse. Faire chauffer le reste du lait et y faire fondre la gélatine égouttée. Verser le lait avec la gélatine dans la préparation et mixer à nouveau. Verser la préparation dans des verrines (6 petites pour moi) et réserver au réfrigérateur pendant 3h.

Mijoté de boeuf au four

Ingrédients (pour deux personnes):

350-400 g viande de bœuf maigre coupée en morceaux (pas trop gros)

1 oignon

100-150 ml d'eau

1 cube de bouillon de bœuf dégraissé

2 cs de crème fraîche à 3% mg

1 feuille de laurier

sel, poivre

Pour les jours PL vous pouvez rajouter :

1 carotte

1 boîte de 200g de champignons émincés

Faire revenir la viande dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réserver.

Déglacer la poêle avec un peu d'eau. Faire revenir dans le jus à feu vif les oignons finement coupés, ainsi que les carottes avec les champignons, si vous êtes en PL.

Mettre la viande avec les légumes dans des petites cocottes ou des pots en terre individuels. Rajouter le cube de bouillon dilué dans l'eau chaude, la feuille de laurier et la crème fraîche. Saler et poivrer.

Couvrir les pots avec des couvercles ou avec du papier sulfurisé et laisser cuire à 200° C pendant 1,5h. 

Servir directement dans les cocottes individuelles ou les pots en terre.

Pour ceux parmi vos proches qui ne sont pas au régime, vous pouvez rajouter des pommes de terre coupés en petits cubes pour faire un plat complet. Ça fait moins de plats à préparer et vous avez l'impression de manger la même chose que les autres.

Bon appétit ! 

Test : Mousse au citron

Aujourd'hui j'ai décidé d'essayer la recette de la mousse Lemon & Zest du livre de Dr Pierre Dukan, La pâtisserie Dukan. Les 100 desserts de la méthode, 2011, p. 122.

La recette est facile à réaliser et tous les ingrédients sont généralement sous la main. La texture obtenue est très agréable et fondante. Le seul problème c'est que ma mousse avait un goût un peu amer, qui venait à mon avis du zeste du citron que j'avais rajouté à la préparation. 

En conclusion, une bonne recette à refaire en supprimant le zeste du citron ou en choisissant les citrons au zeste moins amer.

Gratin de noix de saint-jacques

J'ai fais la photo avant de passer le gratin au four et j'ai oublié d'en refaire une autre après :(

Ingrédients :

150 g de noix de saint-jacques congelés

100 g de crevettes congelés

1 gousse d'ail

12 cl de lait écrémé

1 jaune d’œuf

sel

poivre

noix de muscade

1 cs de crème fraîche à 3% de matière grasse (facultatif)

Fromage à moins de 7% de matière grasse (facultatif)

Vous pouvez évidemment prendre des  fruits de mer frais. En ce qui concerne la crème fraîche, elle donne un bon goût, mais on peut aussi s'en passer. Ainsi, et puisque c'est un toléré, je vous laisse décider vous-même.

Décongeler les noix de saint-jacques et les crevettes. Faire revenir les fruits de mer avec l'ail écrasé dans une poêle antiadhésive, puis les mettre dans une petite casserole. Ajouter le lait et les épices (si vous n'allez pas rajouter la crème fraîche, réservez 2 cuillères à soupe de lait). Cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Fouetter le jaune d’œuf avec la crème fraîche (ou le lait qui reste) et incorporer le mélange dans la préparation hors du feu. Faites chauffer la préparation à feu très doux en remuant constamment, sans laisser bouillir. Une fois que la préparation s'épaissit, retirez du feu. 

Répartir la préparation dans des plats à gratins individuels et parsemer de fromage râpé. Faire gratiner au four à 180° C pendant 40 minutes.

Servir chaud.

NB : Cette recette comporte des aliments tolérés. Si vous êtes en phase d'attaque, supprimer les.