Boulettes de poulet orientales

Et voilà les fêtes sont passées. Malheureusement je ne pourrai pas partager avec vous mon menu de fêtes puisque j'ai été invitée pour les deux réveillons, comme ça cette année je n'ai pas cuisiné du tout. J'avoue que ça fait du bien pour une fois.

Je reprends donc mon régime et mes recettes de tous les jours. La dernière fois je vous ai promis de vous donner la recette de mes boulettes de poulet orientales. Après les repas de fêtes, longs à préparer et surtout copieux, c'est une recette idéale qui vous demandera un minimum d'efforts. La voici :

Ingrédients :

100 g de viande de poulet cuite

1 petit oignon

1 gousse d'ail

1 c. à café de son d'avoine

1 c. à soupe de lait

1 œuf

1 c. à café de mélange d'épices orientales

sel

poivre

Mixer finement tout les ingrédients. Chauffer une poêle avec une goutte d’huile. Essuyer la poêle avec du papier absorbant. Former des boulettes avec les mains (moi je leur ai donné une forme aplatie). Cuire 3 minutes de chaque coté, puis couvrir la poêle et cuire encore 5 minutes à feu très doux.

Voir également la recette de galette au panais et carottes.

Bûche au thé russe et au citron

Et voici une idée d'une bûche de Noël au lemon curd autorisée dans le cadre du régime Dukan. Avant de vous donner la recette, juste une petite remarque. 

Le lemon curd, dont la recette vient d'ici (j'ai juste rajouté un petit-suisse de plus), a un goût de citron assez prononcé qui peut cacher le goût du thé si vous en mettez trop (ce que moi j'ai fait). Ainsi, si comme moi vous comptez décorer votre bûche avec les restes de lemon curd, je vous conseille d'utiliser pour la garniture 1/3 (voire 1/4) de lemon curd pour une petite génoise (19x25 cm). Pour une grande génoise (28x38 cm), doublez les quantités des ingrédients pour la pâte et utilisez la moitié de lemon curd pour la garniture.

Ingrédients :

Pour la génoise :

1 œuf + 1 blanc d’œuf (ou 3 œufs pour une grande génoise)

3 c. à soupe de lait en poudre écrémé

1 c. à café de levure chimique

2 c. à soupe d'édulcorant en poudre résistant à la cuisson (Hermesetas)

2 sachets de thé à la bergamote ("goût russe")

1 c. à café de graines de pavot

2 c. à soupe de lait écrémé

Pour la crème de lemon curd :

1,5 citron non traité

20 cl d'eau

l'équivalent en édulcorant de 200 g de sucre (pour moi 10 grammes de Hermesetas en poudre + Hermesetas liquide)

1 bonne c. à soupe de fécule de mais (Maïzena)

4 g d'agar-agar 

2 petit-suisses 0% de mg

Pour le montage et la décoration :

1 c. à soupe de sirop 0% de sucre, parfum "citron et citron vert"

1 c. à soupe d'eau

2 gouttes de colorant bleu

2 gouttes de colorant jaune

Commencer par préparer le lemon curd, car il devra reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Pour le lemon curd : Prendre le zeste d'un citron et le jus d'un citron et demi (j'ai pris le zeste et le jus d'un citron vert et d'une moitié d'un citron jaune). Mélanger dans une casserole l'édulcorant, l'eau, les zestes et le jus de citron. A cette étape étape là, j'ai mis seulement 10 grammes d'Hermesetas en poudre (ce qui correspond normalement aux 100 grammes de sucre, j'ai rectifié le sucre ensuite à la fin de la cuisson avec de l'Hermesetas liquide (j'ai dû en mettre une cuillère à soupe à peu près). Faire chauffer le mélange à feu très doux tout en remuant.

Quand le liquide commence à être chaud, diluer la Maïzena avec un peu d'eau froide et incorporer au mélange chaud tout en continuant de remuer jusqu'à ce que la préparation s'épaississe. Ajouter l'agar-agar et les petit-suisses en remuant bien et porter à ébullition pendant 2 à 3 minutes en mélangeant au fouet à main, puis couper le feu. Goûter et ajuster le sucre si nécessaire.

Laisser refroidir le lemon curd à température ambiante avant de placer au frais pendant 1-2 h. 

Pour la génoise : Battre les blancs d’œuf en neige bien ferme en rajoutant l'édulcorant au moment où la mousse commence à se former. Vider les sachets de thé et mixer le thé avec le lait en poudre. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble, puis rajouter le jaune d’œuf. Mélanger bien à l'aide d'une fourchette. Incorporer une à une 2 cuillères à soupe de lait et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange à l'aide d'une spatule. 

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson, et étaler la pâte en couche régulière d'au moins 1 cm d'épaisseur.

Faire cuire à 180°C pendant 12-15 minutes (vérifier la cuisson à l'aide d'une pique en bois). Laisser tiédir la génoise, retourner sur un torchon ou une feuille de papier sulfurisé et décoller le papier de cuisson. Rouler la génoise, envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au mois une demi heure.

Pour le montage : Dérouler la génoise refroidie, l'imbiber d'un mélange d'une cuillère à soupe de sirop et d'une cuillère à soupe d'eau. Étaler la crème au lemon curd sur la génoise (cf. mes remarques plus haut concernant la quantité de lemon curd à utiliser). Rouler le tout et envelopper d'un film alimentaire. Mettre au moins 2 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi). 

Pour la décoration : Ôter le film alimentaire et couper les deux extrémités du roulé. Rajouter les colorants aux restes de la crème au lemon curd pour lui donner une couleur verte (ou autre selon vos envies). Remplir une poche à douille avec la crème et décorer à votre guise.

Macarons à la crème pâtissière

Je suis partie pour préparer des macarons salés aux rillettes de saumon. D'habitude, lorsque je prépare des macarons salés classiques, j'utilise pour les coques la même préparation que pour les macarons sucrés. J'ai donc décidé de me servir de la recette des macarons Dukan que j'ai trouvé ici et qui permet de réaliser des coques à texture qui rappelle celle des vrais macarons. 

Je dois avouer que ça fut un échec total. Les coques avaient un goût trop sucré qui ne s'accordait pas du tout avec mes rillettes de saumon. Il a fallu donc que je cherche vite une solution pour transformer mes macarons en version sucrée, et que je trouve également quoi faire avec mes rillettes. 

En ce qui concerne les rillettes j'ai décidé de les garder pour demain, j'ai déjà ma petite idée... Et pour les macarons, j'ai confectionné vite fait une crème pâtissière improvisée à laquelle j'ai ajouté quelques gouttes d'arôme citron. Finalement, le résultat est plutôt appétissant, comme vous pouvez le voir sur la photo, même s'il ne correspond pas du tout à mon projet initial.   

Ingrédients :

Pour les coques :

 2 c. à soupe de son d'avoine

1 c. à soupe de son de blé

 10 g de Maïzena

lait écrémé en poudre

4 c. à soupe d'édulcorant en poudre résistant à la cuisson

2 blancs d’œuf

2 c. à café d'eau

15 gouttes de colorant alimentaire rouge

Pour la crème pâtissière : 

1 jaune d’œuf

1 c. à café de Maïzena

4 c. à soupe de lait écrémé

1 c. à soupe rase d'édulcorant en poudre résistant à la cuisson

quelques gouttes d'arôme citron (selon goût)

Préchauffer le four à 150° C. Mélanger 2 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre avec 2 cuillères à café d'eau. Réserver le sirop. 

Peser ensemble les sons, l'édulcorant en poudre restant et la Maïzena et compléter avec le lait en poudre, afin d'obtenir 80 grammes de poudre. Mixer le tout le plus finement possible. 

Il est très difficile de mixer le son de blé avec un mixer normal, c'est pourquoi si vous souhaitez obtenir une poudre très fine, vous pouvez mixer préalablement le son de blé dans un moulin à café. Cependant, cette étape n'est pas obligatoire, moi personnellement je ne l'ai pas fait cette fois.

Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Lorsque le mélange devient mousseux, ajouter le sirop et continuer de battre jusqu'à ce que les blancs deviennent fermes. 

Incorporer délicatement les ingrédients mixés en poudre aux blancs battus en neige ferme, en rajoutant en même temps le colorant.

Avec une poche à douille former des coques rondes de taille régulière sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire pendant 15 minutes en laissant la porte du four entre-ouverte (je mets juste une cuillère en bois lorsque je ferme la porte du four). Lorsque les coques sont cuites, les sortir du four et laisser refroidir sur la plaque.

Pour la crème pâtissière. Diluer la Maïzena dans une cuillère à soupe de lait froid, rajouter le jaune d’œuf, l'édulcorant et l'arôme. Faire chauffer le reste du lait dans une petite casserole. Une fois le lait chaud, incorporer le mélange avec la Maïzena et continuer à cuire la crème, tout en remuant, jusqu'à ce qu'elle s'épaississe. 

Lorsque la crème est tiède, en garnir une coque sur deux et couvrir avec une deuxième coque. 

Porridge à la cannelle

Je vous demande de m'excuser qu'en ce moment les posts sur ce blog se font rares. Et pour me faire pardonner je vous propose une recette pour tous les jours, à savourer pour le petit déjeuner. 

Porridge chaud est parfait pour commencer ses journées en hiver. L'avantage de cette recette c'est que vous pouvez l'agrémenter à votre façon avec les différentes épices et arômes. Et pourquoi ne pas la faire en version salée ?  Je vous assure qu'avec un peu mois d'édulcorant et avec des dès de bacon (à moins de 3% de mg) ou avec du fromage (à moins de 7% de mg) c'est aussi délicieux.

Aujourd'hui, quand le noël s'approche doucement, j'ai eu envie de préparer mon porridge avec de la cannelle. Accompagné d'une tasse de thé parfumé à l'orange et à la cannelle c'était un délice. Et si vous êtes en phase de consolidation je vous conseille de rajouter après cuisson un quartier de pomme râpé, dont le goût se mariera très bien avec la cannelle.

Ingrédients (pour 1 portion) :

2 c. à soupe de son d'avoine

1 c. à soupe de son de blé

130 ml de lait écrémé

2 pincée de cannelle

édulcorant qui résiste à la cuisson (j'ai pris 1 c. à café rase d'Hermesetas en poudre)

1/2 c. à café d'arôme vanille

1 pincée de sel

Porter à ébullition le lait dans une casserole, avec la cannelle, la vanille et l'édulcorant. Saler, puis verser les sons. Mélanger et faire cuire 5 minutes à feu doux. Mettre le porridge dans un petit bol et servir aussitôt.

Idée présentation : vous pouvez décorer votre porridge avec de la cannelle ou avec du cacao dégraissé.

Salade "Mimosa"

Quand j'étais petite, cette salade était présente sur notre table pour chaque fête, tellement on en raffolait. Aujourd'hui je vous propose une version dudu de cette salade délicieuse. 

Ingrédients :

5 œufs durs

1 boîte de saumon au naturel

10-15 crevettes cuites

1/2 petit oignon doux 

mayonnaise au fromage blanc

15 g du fromage râpé 7% de mg max

Couper les œufs durs en deux et séparer les blancs des jaunes. Préparer la mayonnaise avec un jaune d’œuf. Moi, j'utilise la recette que vous pouvez trouver ici. 

Couper les blancs d’œuf en tout petits morceaux, et étaler dans une assiette ou dans un plat transparent en pyrex (cela permettra de voir les couches). Saler légèrement. Étaler dessus une cuillère à soupe de la mayonnaise. Attention ! Si vous avez salé la mayonnaise vous n'aurez peut être pas besoin de rajouter du sel.

Ouvrir la boîte de saumon. Émietter le saumon avec une fourchette, sans jeter le jus. Mettre le saumon émietté en deuxième couche sur les blancs d’œufs.

Couper l'oignon très finement et le mettre sur le saumon. Si vous utilisez l'oignon fort n'en mettez que très peu et faites le tremper dans l'eau bouillante avant de rajouter à la salade pour enlever l'amertume.

Équeuter les crevettes et les mixer finement avec une cuillère à soupe de mayonnaise. Déposer une couche de crevettes mixées sur l'oignon. Saler légèrement.

Mélanger une cuillère à soupe de mayonnaise avec le fromage râpé et étaler le mélange sur toute la surface. 

Émietter les jaunes d’œuf restant. Couvrir toute la surface avec les jaunes d’œuf pour donner à la salade l'aspect "mimosa".

J'ai testé : Madeleines au son d'avoine

Cette recette du livre de Dr Pierre Dukan, La pâtisserie Dukan. Les 100 desserts de la méthode est tout simplement parfaite. Ces madeleines moelleuses fondent dans la bouche et vous font oublier que vous êtes au régime. 

Vous pouvez également trouver une autre variante de cette recette ici, où on rajoute du son de blé. Pour avoir testé les deux, je préfère celle avec le son d'avoine qui donne un résultat plus moelleux.

La prochaine fois je testerai les madeleines au tofu, que j'ai trouvé ici. Je vous en donnerai des nouvelles

 

Mousse au chocolat

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de la mousse "Belle-Hélène au tofu soyeux" du livre de Dr Pierre Dukan, La pâtisserie Dukan. Les 100 desserts de la méthode, que j'ai préparée à ma façon. 

Par rapport à la recette originale, j'ai surtout remplacé les carrés frais (que je voyais mal dans un dessert) par les petits-suisses et j'ai supprimé l'arôme poire que je n'avais pas.

Le résultat est vraiment bluffant, une mousse avec une texture tellement douce et fondante qu'il m'était difficile de m'arrêter et de ne pas les manger toutes en une fois. A refaire avec d'autres parfums.

Ingrédients :

150 g de tofu soyeux

2 petits-suisses à 0% de mg

2 feuilles de gélatine

2 cc de cacao dégraissé

25 cl de lait écrémé

4 sticks de Canderel vanille

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Verser dans le mixeur le tofu, les petits-suisses, le cacao, Canderel et  20 cl de lait. Mixer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène et mousseuse. Faire chauffer le reste du lait et y faire fondre la gélatine égouttée. Verser le lait avec la gélatine dans la préparation et mixer à nouveau. Verser la préparation dans des verrines (6 petites pour moi) et réserver au réfrigérateur pendant 3h.

Mijoté de boeuf au four

Ingrédients (pour deux personnes):

350-400 g viande de bœuf maigre coupée en morceaux (pas trop gros)

1 oignon

100-150 ml d'eau

1 cube de bouillon de bœuf dégraissé

2 cs de crème fraîche à 3% mg

1 feuille de laurier

sel, poivre

Pour les jours PL vous pouvez rajouter :

1 carotte

1 boîte de 200g de champignons émincés

Faire revenir la viande dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réserver.

Déglacer la poêle avec un peu d'eau. Faire revenir dans le jus à feu vif les oignons finement coupés, ainsi que les carottes avec les champignons, si vous êtes en PL.

Mettre la viande avec les légumes dans des petites cocottes ou des pots en terre individuels. Rajouter le cube de bouillon dilué dans l'eau chaude, la feuille de laurier et la crème fraîche. Saler et poivrer.

Couvrir les pots avec des couvercles ou avec du papier sulfurisé et laisser cuire à 200° C pendant 1,5h. 

Servir directement dans les cocottes individuelles ou les pots en terre.

Pour ceux parmi vos proches qui ne sont pas au régime, vous pouvez rajouter des pommes de terre coupés en petits cubes pour faire un plat complet. Ça fait moins de plats à préparer et vous avez l'impression de manger la même chose que les autres.

Bon appétit ! 

Gratin de noix de saint-jacques

J'ai fais la photo avant de passer le gratin au four et j'ai oublié d'en refaire une autre après :(

Ingrédients :

150 g de noix de saint-jacques congelés

100 g de crevettes congelés

1 gousse d'ail

12 cl de lait écrémé

1 jaune d’œuf

sel

poivre

noix de muscade

1 cs de crème fraîche à 3% de matière grasse (facultatif)

Fromage à moins de 7% de matière grasse (facultatif)

Vous pouvez évidemment prendre des  fruits de mer frais. En ce qui concerne la crème fraîche, elle donne un bon goût, mais on peut aussi s'en passer. Ainsi, et puisque c'est un toléré, je vous laisse décider vous-même.

Décongeler les noix de saint-jacques et les crevettes. Faire revenir les fruits de mer avec l'ail écrasé dans une poêle antiadhésive, puis les mettre dans une petite casserole. Ajouter le lait et les épices (si vous n'allez pas rajouter la crème fraîche, réservez 2 cuillères à soupe de lait). Cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Fouetter le jaune d’œuf avec la crème fraîche (ou le lait qui reste) et incorporer le mélange dans la préparation hors du feu. Faites chauffer la préparation à feu très doux en remuant constamment, sans laisser bouillir. Une fois que la préparation s'épaissit, retirez du feu. 

Répartir la préparation dans des plats à gratins individuels et parsemer de fromage râpé. Faire gratiner au four à 180° C pendant 40 minutes.

Servir chaud.

NB : Cette recette comporte des aliments tolérés. Si vous êtes en phase d'attaque, supprimer les.

Pâté de foie de lapin

Ingrédients :

230-250 g de foies de lapin

100 g de viande de bœuf hachée (5% mg)

3 échalotes

1 œuf

1 cs de crème fraîche (3% mg)

1 cc de sel

1 cc de poivre

1cc arôme Cognac

1 goutte d'Hermesetas liquide

1 pincée de muscade

1 cc de thym

1 feuille de laurier

Cette recette commence à se préparer la veille. Mélanger dans un petit saladier la viande hachée et les foies. Rajouter les épices, les herbes, Hermesetas, les échalotes coupées en 4 et l'arôme. J'avoue que n'ayant pas à ma disposition d'arôme de Cognac j'ai mis deux cuillères à café de vrai Cognac. Même si ce n'est pas un produit autorisé, je me suis dit qu'en cuisant l'alcool s'évaporera... Je vous laisse donc choisir, le mieux (du point de vue du respect du régime Dukan) serait de mettre de l'arôme.

Mélanger bien tous ces ingrédients (sauf l’œuf et la crème fraîche), couvrir et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain retirer les échalotes et la feuille de laurier, réserver les deux. Faire revenir les échalotes dans une poêle antiadhésive (sans huile bien évidemment) jusqu'à légère coloration et les rajouter à la préparation. Mixer la préparation assez finement mais sans qu'elle devienne une pâte homogène. Rajouter l’œuf et la crème fraîche et mélanger le tout.

Remplir avec cette préparation un plat à terrine allant au four, mettre une feuille de laurier dessus et fermer avec le couvercle.

Cuire à 200° C pendant 1h30. Laisser refroidir et placer 24h au réfrigérateur avant de servir.