Boulettes de poulet orientales

Et voilà les fêtes sont passées. Malheureusement je ne pourrai pas partager avec vous mon menu de fêtes puisque j'ai été invitée pour les deux réveillons, comme ça cette année je n'ai pas cuisiné du tout. J'avoue que ça fait du bien pour une fois.

Je reprends donc mon régime et mes recettes de tous les jours. La dernière fois je vous ai promis de vous donner la recette de mes boulettes de poulet orientales. Après les repas de fêtes, longs à préparer et surtout copieux, c'est une recette idéale qui vous demandera un minimum d'efforts. La voici :

Ingrédients :

100 g de viande de poulet cuite

1 petit oignon

1 gousse d'ail

1 c. à café de son d'avoine

1 c. à soupe de lait

1 œuf

1 c. à café de mélange d'épices orientales

sel

poivre

Mixer finement tout les ingrédients. Chauffer une poêle avec une goutte d’huile. Essuyer la poêle avec du papier absorbant. Former des boulettes avec les mains (moi je leur ai donné une forme aplatie). Cuire 3 minutes de chaque coté, puis couvrir la poêle et cuire encore 5 minutes à feu très doux.

Voir également la recette de galette au panais et carottes.

Macarons à la crème pâtissière

Je suis partie pour préparer des macarons salés aux rillettes de saumon. D'habitude, lorsque je prépare des macarons salés classiques, j'utilise pour les coques la même préparation que pour les macarons sucrés. J'ai donc décidé de me servir de la recette des macarons Dukan que j'ai trouvé ici et qui permet de réaliser des coques à texture qui rappelle celle des vrais macarons. 

Je dois avouer que ça fut un échec total. Les coques avaient un goût trop sucré qui ne s'accordait pas du tout avec mes rillettes de saumon. Il a fallu donc que je cherche vite une solution pour transformer mes macarons en version sucrée, et que je trouve également quoi faire avec mes rillettes. 

En ce qui concerne les rillettes j'ai décidé de les garder pour demain, j'ai déjà ma petite idée... Et pour les macarons, j'ai confectionné vite fait une crème pâtissière improvisée à laquelle j'ai ajouté quelques gouttes d'arôme citron. Finalement, le résultat est plutôt appétissant, comme vous pouvez le voir sur la photo, même s'il ne correspond pas du tout à mon projet initial.   

Ingrédients :

Pour les coques :

 2 c. à soupe de son d'avoine

1 c. à soupe de son de blé

 10 g de Maïzena

lait écrémé en poudre

4 c. à soupe d'édulcorant en poudre résistant à la cuisson

2 blancs d’œuf

2 c. à café d'eau

15 gouttes de colorant alimentaire rouge

Pour la crème pâtissière : 

1 jaune d’œuf

1 c. à café de Maïzena

4 c. à soupe de lait écrémé

1 c. à soupe rase d'édulcorant en poudre résistant à la cuisson

quelques gouttes d'arôme citron (selon goût)

Préchauffer le four à 150° C. Mélanger 2 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre avec 2 cuillères à café d'eau. Réserver le sirop. 

Peser ensemble les sons, l'édulcorant en poudre restant et la Maïzena et compléter avec le lait en poudre, afin d'obtenir 80 grammes de poudre. Mixer le tout le plus finement possible. 

Il est très difficile de mixer le son de blé avec un mixer normal, c'est pourquoi si vous souhaitez obtenir une poudre très fine, vous pouvez mixer préalablement le son de blé dans un moulin à café. Cependant, cette étape n'est pas obligatoire, moi personnellement je ne l'ai pas fait cette fois.

Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Lorsque le mélange devient mousseux, ajouter le sirop et continuer de battre jusqu'à ce que les blancs deviennent fermes. 

Incorporer délicatement les ingrédients mixés en poudre aux blancs battus en neige ferme, en rajoutant en même temps le colorant.

Avec une poche à douille former des coques rondes de taille régulière sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire pendant 15 minutes en laissant la porte du four entre-ouverte (je mets juste une cuillère en bois lorsque je ferme la porte du four). Lorsque les coques sont cuites, les sortir du four et laisser refroidir sur la plaque.

Pour la crème pâtissière. Diluer la Maïzena dans une cuillère à soupe de lait froid, rajouter le jaune d’œuf, l'édulcorant et l'arôme. Faire chauffer le reste du lait dans une petite casserole. Une fois le lait chaud, incorporer le mélange avec la Maïzena et continuer à cuire la crème, tout en remuant, jusqu'à ce qu'elle s'épaississe. 

Lorsque la crème est tiède, en garnir une coque sur deux et couvrir avec une deuxième coque. 

Porridge à la cannelle

Je vous demande de m'excuser qu'en ce moment les posts sur ce blog se font rares. Et pour me faire pardonner je vous propose une recette pour tous les jours, à savourer pour le petit déjeuner. 

Porridge chaud est parfait pour commencer ses journées en hiver. L'avantage de cette recette c'est que vous pouvez l'agrémenter à votre façon avec les différentes épices et arômes. Et pourquoi ne pas la faire en version salée ?  Je vous assure qu'avec un peu mois d'édulcorant et avec des dès de bacon (à moins de 3% de mg) ou avec du fromage (à moins de 7% de mg) c'est aussi délicieux.

Aujourd'hui, quand le noël s'approche doucement, j'ai eu envie de préparer mon porridge avec de la cannelle. Accompagné d'une tasse de thé parfumé à l'orange et à la cannelle c'était un délice. Et si vous êtes en phase de consolidation je vous conseille de rajouter après cuisson un quartier de pomme râpé, dont le goût se mariera très bien avec la cannelle.

Ingrédients (pour 1 portion) :

2 c. à soupe de son d'avoine

1 c. à soupe de son de blé

130 ml de lait écrémé

2 pincée de cannelle

édulcorant qui résiste à la cuisson (j'ai pris 1 c. à café rase d'Hermesetas en poudre)

1/2 c. à café d'arôme vanille

1 pincée de sel

Porter à ébullition le lait dans une casserole, avec la cannelle, la vanille et l'édulcorant. Saler, puis verser les sons. Mélanger et faire cuire 5 minutes à feu doux. Mettre le porridge dans un petit bol et servir aussitôt.

Idée présentation : vous pouvez décorer votre porridge avec de la cannelle ou avec du cacao dégraissé.

Bavarois à la rhubarbe

Ce week-end nous avions une occasion particulière à fêter : 5 ans depuis que nous nous sommes rencontrés avec mon chéri. J'ai voulu donc faire un gâteau, mais pas question d'enfreindre les règles du régime. Puisque c'était le jour où je pouvais manger les légumes (PL) j'ai craqué sur ce bavarois à la rhubarbe et au tofu soyeux.

Entre parenthèses il faut dire que ce régime m'a fait découvrir le tofu soyeux, qui remplace à merveille la crème dans différents desserts et permet notamment de réaliser de délicieuses panna cotta sans un gramme de matière grasse. Certains disent qu'ils n'aiment pas le goût de tofu, mais personnellement, je trouve qu'il n'en a aucun. C'est un aliment très fade, c'est pourquoi il faut bien "assaisonner" le plat avec des arômes et/ou épices. Sinon, j'aime aussi mélanger le tofu soyeux avec le fromage blanc ou les petits suisses (moitié-moitié), comme je l'ai fait en réalisant cette recette. 

Je précise que j'ai diminué les quantités de moitié par rapport à la recette originale et j'ai utilisé un petit moule démontable de 15 cm.Voici la recette telle que je l'ai interprétée (vous pouvez trouver la recette originale en cliquant sur le lien ci-dessus).

Ingrédients : 

Pour le biscuit :

1œuf

2 cs de son d'avoine

1 cs de son de blé

1,5 cs de lait écrémé en poudre

édulcorant résistant à la cuisson (selon

arôme vanille

cannelle en poudre 

Pour l'appareil : 

250 g de rhubarbe surgelée

100 g de tofu soyeux

100 g de fromage blanc 0%

4 feuilles de gélatine

arôme vanille

édulcorant

Préchauffer le four à 180° C. Mixer les sons et le lait en poudre, rajouter l’œuf. Ajouter l'arôme, la cannelle et l'édulcorant selon goût. Verser le mélange dans un moule démontable et cuire 15 min à 180°C.

Préparer une compote de rhubarbe en la faisant cuire dans une casserole à petit feu en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.Pendant ce temps faire ramollir la gélatine. 

Lorsque la rhubarbe est cuite, la mixer immédiatement à l'aide d'un mixeur plongeur (il ne faut pas qu'elle refroidisse). Rajouter la gélatine essorée dans la purée de rhubarbe chaude. Incorporer le tofu soyeux et le fromage blanc. Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter l’édulcorant et l’arôme vanille selon goût (j'ai utilisé les sticks Canderel vanille).

Verser l'appareil sur le biscuit refroidi et mettre au frigo au moins 3 heures.

J'ai testé : Madeleines au son d'avoine

Cette recette du livre de Dr Pierre Dukan, La pâtisserie Dukan. Les 100 desserts de la méthode est tout simplement parfaite. Ces madeleines moelleuses fondent dans la bouche et vous font oublier que vous êtes au régime. 

Vous pouvez également trouver une autre variante de cette recette ici, où on rajoute du son de blé. Pour avoir testé les deux, je préfère celle avec le son d'avoine qui donne un résultat plus moelleux.

La prochaine fois je testerai les madeleines au tofu, que j'ai trouvé ici. Je vous en donnerai des nouvelles